RIGATONI AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

500 gr. di rigatoni, 300 gr. di asparagi selvatici (o quelli coltivati), 150 gr. di pancetta,
20 gr. di burro, olio extravergine di oliva, Grana Padano, sale e pepe q.b.

Spezzettate gli asparagi eliminando la parte dura e fibrosa, lavateli e asciugateli bene.
Iin una padella di media grandezza fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti senza
aggiungere olio e eliminate il grasso liquido che si forma.
Aggiungete olio e fate soffriggere per 2 minuti circa, aggiungete gli asparagi e un quarto
di bicchiere di acqua calda, lasciate cuocere gli asparagi e aggiungete sale e pepe.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata scolata al dente e al momento di condire
aggiungete il burro e il Grana Padano.
Servite a caldo.