Ricetta : MACCHERONI ALLA PESARESE
INGREDIENTI:
(dosi per quattro persone)

350 gr. di maccheroni, 200 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di petto di tacchino,
150 gr. di fegatini di pollo, 50 gr. burro, 100 gr. gruviera grattugiato, 50 gr. di carne magra di vitello, 50 g macinata,
un Tartufo nero, un bicchiere di panna da cucina, una cipolla, sale e pepe q. b.

Mettete a rosolare in un tegame 15 gr. di burro a fuoco basso, la cipolla sbucciata e affettata finemente e la carne di vitello macinata; insaporite con sale e pepe appena macinato, aggiungete mezza tazza di acqua calda e incoperchiate.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti, facendo restringere il sugo ottenuto.
Fate cuocere i maccheroni in una pentola con abbondante acqua bollente, salateli e scolateli dopo una decina di minuti: tritate insieme il petto di tacchino, i fegatini di gallina, il prosciutto cotto e il tartufo; mettete il trito in un mortaio e pestatelo con cura; setacciate il tutto e raccogliete il passato in una terrina; amalgamate al composto 2 cucchiai di panna, salate e pepate.
Prendete una pirofila, imburratela e disponetevi i maccheroni man mano che li avrete riempiti del composto, servendovi di un cucchiaio; quando avrete sistemato un primo strato di maccheroni, versatevi sopra un po' del sugo preparato e del burro a fiocchetti; spolverizzate con il gruviera grattugiato e formate un secondo strato di maccheroni.
Versate sopra questo secondo strato la panna rimasta insieme al rimanente gruviera; mettete il burro rimasto in un pentolino sul fuoco e, quando si sara' sciolto, versatelo sopra il secondo strato di maccheroni.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato e fate cuocere per un quarto d'ora a 200°C, quindi servite in tavola i maccheroni ben caldi.