RIGATONI ALLA SILANA
INGREDIENTI:
(dosi per quattro persone)
400 gr. di rigatoni, 500 gr. di pomodori, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio,
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, un ciuffo di basilico, 150 gr. di prosciutto,
150 gr. di salsiccia secca, 100 gr. di guanciale, un dl di olio d'oliva, 20 gr. di funghi porcini secchi,
un peperoncino piccante, 50 gr. di burro, 100 gr. di Provola fresca,
70 gr. di pecorino grattuggiato o Grana Padano, sale e pepe q.b.

In un tegame ampio di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio
e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine,
il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati) in pezzetti, l'olio di oliva e il peperoncino spezzettato.
Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate il sale, aggiungendo
di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo si asciuga.
Fate lessate in abbondante acqua salata, i rigatoni e scolateli al dente,
versateli nel tegame contenente il sugo e mescolate.
Trasferiteli in una teglia rotonda, cospargeteli di formaggio pecorino grattuggiato
o Grana Padano, pepe nero macinato, fiocchetti di burro e pezzettini di Provola fresca,
tenendo il tutto a fuoco basso . Quando tutto si sara' amalgamato servite a caldo