MACCHERONI FILANTI
INGREDIENTI:
(dosi per quattro persone)

400 gr. di maccheroni, 4 litri d'acqua, 1/2 litro di latte, un cucchiaio e mezzo di farina,
un tuorlo d'uovo, 50 gr. di Grana Padano grattugiato, burro, sale, noce moscata,
100 gr. di Provola fresca o affumicata.

Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente e salata.
Preparate una besciamella non troppo densa: fate sciogliere una noce di burro,
incorporate la farina mescolando continuamente per eliminare i grumi, diluite con latte caldo,
unite un pizzico di sale e uno di noce moscata mescolando finche' la besciamella si sara' addensata.
Lasciatela intiepidire poi incorporatevi un tuorlo d'uovo e meta' del Grana Padano grattugiato.
Scolate la pasta al dente, conditela con 50 gr. di burro fuso,
la provola tagliata a dadini e un terzo della besciamella.
Ponetela in una pirofila imburrata, ricopritela con la restante besciamella e
spargetevi sopra il Grana Padano grattugiato rimasto e i fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno per venti minuti.