CESTINI DI PASTA ALLA RICOTTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI:
(dosi per sei persone)

500 gr. di pasta brisée, 300 gr. di ricotta fresca, 6 zucchine, aglio, prezzemolo,
olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b., legumi secchi per la cottura in bianco della pasta.

Stendete la pasta brisée portandola a 3 mm. circa di spessore e ricavatene 6 quadrati di 12 cm.di lato;
appoggiate su una placca, coperta da carta da forno, 6 anelli tagliapasta di cm 10 di diametro
e rivestiteli internamente con i quadrati di brisée lasciandoli debordare per fare l'orlo ai cestini.
Riempite i tagliapasta con legumi secchi, infornateli a 200° per 12 minuti circa poi sfornateli
e sollevateli delicatamente, liberando i cestini di pasta che, successivamente svuoterete dai legumi secchi.
Lavorate e condite la ricotta con un filo d'olio, sale e pepe.
Riducete le zucchine a fettine, salatele, pepatele, ungetele d'olio, cuocetele sulla griglia calda,
quindi distribuitele nei cestini di pasta; guarnite questi ultimi con la ricotta, equamente divisa
e accompagnateli con una salsina ottenuta, frullando a bassa velocita' per un paio di minuti circa,
80 gr. d'olio, mezzo spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo accuratamente mondato,
lavato, sgocciolato, sale e pepe q.b.
Servite a caldo


(Ricetta inviata da Giulio Raimondi)