Rivette : CAVATELLI ALLE COZZE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

250 gr. di cavatelli, 1 kg. di cozze, 4 pomodori, aglio, prezzemolo,origano fresco,
olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani q.b.

Spazzolate e pulite molto bene le cozze, lavatele in abbondante acqua corrente
sino alla completa eliminazione della sabbia, quindi mettetele in un tegame
e fatele aprire con un filo d'olio caldo, uno spicchio d'aglio e un mazzetto di origano fresco.
Appena le cozze saranno aperte unite nel tegame i pomodori pelati, ridotti a spicchi
e lasciateli stufare per 10 minuti circa, quindi togliete le cozze e passate tutto il sugo al passaverdura in modo fine.
Raccogliete il sugo passato in una larga padella, portatelo a bollore,
unitevi meta' delle cozze sgusciate e i cavatelli che avrete fatto cuocere in
abbondante acqua salata e scolati piuttosto al dente; saltate la pasta, a fuoco vivo, per farla insaporire,
quindi aggiungete sale, pepe macinato e trasferitela nel piatto da portata.
Unite le cozze rimaste, tenute nel mezzo guscio e guarnite, completate con abbondante prezzemolo tritato,
un filo di olio crudo e portate subito in tavola a caldo.