Ricette : FARFALLE AL BASILICO CON GAMBERI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

320 gr. pasta tipo farfalle, 20 gr. foglie di basilico, 10 punte d'asparagi, 50 gr. scalogno,
5 gr. prezzemolo trito, 2 pomodori maturi tagliati a tocchetti, un dado per brodo vegetale,
16 gamberi d'acqua d'olce o di mare di media misura, sale e pepe q.b.

Sgusciate la meta' dei gamberi lasciando i restanti per la guarnizione del piatto,
sbinchire gli asparagi in acqua bollente per 4/5 minuti circa, nel contempo con l'olio d'oliva
fate morire lo scalogno precedentemente tritato.
Aggiungete tutti i gamberi e rosolate spolverando con il prezzemolo tritato.
A meta' cottura aggiungete i tocchetti di pomodoro, portate il tutto alla stessa caloria poi
aggiungete il dado per brodo e un bicchiere d'acqua calda e lasciate restringere.
Togliete gli otto gamberi con il guscio e mantenete in caldo.
A salsa quasi addensata aggiungete le foglie di basilico e le punte d'asparagi tagliate
a meta' per la lunghezza aggiustando i sapori con sale e pepe.
Quando la salsa e' a meta' cottura, cuocete le farfalle in abbondante acqua salata
e scolate al dente, versatele in una zuppiera, amalgamate delicatamente con la salsa ormai cotta,
fate le porzioni guarnendo con i gamberi tenuti in caldo e qualche fogliolina
di basilico fresco e in fine un filo di olio extravergine.