GARGANELLI IN SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

500 gr. di garganelli all'uovo, 400 gr. di salsa di melanzane, una noce di burro,
qualche cucchiaiata di panna fresca, un cucchiaio di prezzemolo tritato,
Grana Padano, olio extravergine di oliva, qualche cucchiaiata di brodo di dado, sale e pepe q.b.

Fate cuocere i garganelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Fate sciogliere in padella olio e burro, versare la salsa di melanzane.
Scaldare aggiungendo un po' di brodo e un po' di panna e se necessario aggiustate di sale e di pepe.
Fate saltate i garganelli con la salsa preparata (se necessario aggiungere ancora
qualche cucchiaiata di brodo e di panna).
Servite cosparsi di Grana Padano e di prezzemolo tritato.