GNOCCHI al RASCHERA con SFORMATINO di BRA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. farina, un kg. di patate, 250 gr. Raschera, 1\2 litro latte, 4 uova intere,
200 gr. di Bra tenero, 1/2 bicchiere di panna, brodo,
formaggio Grana Padano grattugiato, sale e pepe q.b.

Bollite le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde e passatele
(nel passa verdure) aggiungendo il Raschera.
Impastate con la farina ad impasto ultimato formate dei cilindretti grossi quanto un dito,
taglateli della lunghezza di due centimetri circa e passateli su di una forchetta.
Fate cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli a mano amano che vengono a galla.

Salsa: Sciogliete una noce di burro con la salvia, aggiungete un bicchiere di brodo
e 1\2 bicchiere di panna, legare tutto con Grana Padano grattugiato.

Sformatino: Portare ad ebollizione il latte, montare i bianchi d'uovo, tritate il Raschera
e unire il tutto, salare e pepare.
Imburrare gli stampini e versare l'impasto, cuocere in forno a bagnomaria, circa 30 minuti a 150°.