MALTAGLIATI AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr di maltagliati, 350 gr. di Funghi porcini freschi o congelati (funghi porcini secchi 40gr.),
40 gr. di farina, 70 gr. di margarina, 50 gr. di fontina, 1/2 l. di latte,
1/2 l. di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Tagliate i funghi a fettine dopo averli mondati e lavati, se usate quelli secchi,
fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli finemente,
metteteli in una casseruola con 30 grammi di margarina, lasciateli insaporire per 2 o 3 minuti,
quindi diluite con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 15 minuti circa coperti.
Con la restante margarina, la farina e il latte preparate la besciamella in questo modo:
in una casseruola fate sciogliere la margarina, unite la farina, aggiungete il sale,
il pepe in quantita' desiderate e diluite il tutto con il latte.
Sempre mescolando portate in ebollizione.
Incorporate poi la fontina tagliata a dadini e togliete il preparato.
Unite il composto ottenuto alla besciamella, diluite tutto con il brodo rimasto
e portate a ebollizione.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente
e conditela con il composto preparato e con i funghi rimasti.