CAVATELLI AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

360 gr. di cavatelli, 350 gr. di Funghi porcini freschi o congelati (funghi porcini secchi 40gr.),
40 gr. di farina, 70 gr. di margarina, 50 gr. di fontina, 1/2 l. di latte,
1/2 l. di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Tagliate i funghi a fettine dopo averli mondati e lavati, se usate quelli secchi, fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli finemente, metteteli in una casseruola con 30 grammi di margarina, lasciateli insaporire per 2 o 3 minuti, quindi diluite con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 15 minuti circa coperti.
Con la restante margarina, la farina e il latte preparate la besciamella in questo modo: in una casseruola fate sciogliere la margarina, unite la farina, aggiungete il sale, il pepe in quantita' desiderate e diluite il tutto con il latte.
Sempre mescolando portate in ebollizione.
Incorporate poi la fontina tagliata a dadini e togliete il preparato.
Unite il composto ottenuto alla besciamella, diluite tutto con il brodo rimasto e portate a ebollizione.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e conditela con il composto preparato e con i funghi rimasti.