SPAGHETTI AI CARCIOFI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

380 gr. di Spaghetti, 8 Carciofi, 4 cucchiai di Pecorino grattugiato o Grana Padano,
un Limone, uno spicchio d'Aglio, un ciuffo Prezzemolo,
6 cucchiai d'Olio d'Oliva extravergine, Sale e Pepe q. b.

Mondate i carciofi delle foglie esterne piu' dure e delle barba interna,
spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una terrina contenente
acqua acidulata con il succo del limone affinche' non anneriscano.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo emettetelo sul fuoco con l'olio
in una casseruola che possa poi contenere anche la pasta.
Quando l'aglio sara' imbiondito, unite i carciofi ben scolati, mescolate, insaporite
con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere a fuoco alto.
Dopo 5 minuti circa abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto,
per altri 30 minuti circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo lessate la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima ritirati dal fuoco.
Scolate la pasta, unitela al condimento nel tegame di cottura, spolverizzatela con il pecorino
o Grana Padano, mescolando rapidamente, e servitela calda in tavola.