MALTAGLIATI ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

380 gr. di pasta del tipo Maltagliati, 300 gr. di Melanzane, 300 gr. Pomodori:
maturi e sodi oppure pomodori pelati, 150 gr. di Mozzarella, 3 filetti di Acciughe sotto sale,
3 cucchiai di Olio d'Oliva extravergine, uno Scalogno, un mazzetto di Basilico,
Formaggio Grana Padano, Sale e Pepe q. b.

Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli,
privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.
Mondate le melanzane, lavatele e dividetele a cubetti; mettete questi in un colino cospargendoli
con un poco di sale e lasciateli scolare per 20 minuti circa affinche' perdano
l'acqua di vegetazione dal gusto amarognolo.
Lavate le acciughe sotto acqua corrente privandole di tutto il sale, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo.
Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno e un poco di basilico e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti circa a fuoco vivace,
mescolando con un cucchiaio di legno.
Unitevi i dadini di pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuate
la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Prima di togliere la salsa dal fuoco unite le acciughe e il basilico rimasto e amalgamateli.
Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere
i maltagliati, scolateli al dente e uniteli al composto di melanzane.
Aggiungete i dadini di mozzarella e mescolate con il cucchiaio di legno
finche' gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Versate i maltagliati sul piatto da portata e serviteli subito a caldo
cospargendovi il Grana Padano grattugiato a piacere.