REGINETTE ALLA CAPRESE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

380 gr. di pasta del tipo Reginette, 350 gr. Pomodori maturi,
3 cucchiai di Olio d'Oliva extravergine, 2 Mozzarelle,
un mazzetto di Basilico, una Cipolla, Sale q. b.

Schiacciate i pomodori per eliminare i semi.
Mettete i pompdori in una casseruola con la cipolla tagliata a fette, qualche foglia di basilico, sale e olio.
Fate bollire per 15 minuti circa e poi passate tutto al passaverdure.
Mettete quindi il composto in un tegame e continuate la cottura per altri 15 minuti (il sugo si deve addensare).
Nel frattempo, fate cuocere le reginette in abbondante acqua salata,
scolatele al dente e conditele con questo semplice ma gustosissimo sugo
e con le mozzarelle tagliate a cubetti, tenendo da parte un pezzetto di mozzarella che taglierete a fettine.
Decorate il piatto da portata con le foglie di basilico e con le fettine di mozzarella.