TORTIGLIONI AL SUGO D'AGNELLO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. tortiglioni, 1 kg. di polpa di agnello, 500 gr. di pomodori maturi
un bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, 2 peperoni freschi,
un peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
alloro, rosmarino, sale e pepe, formaggio pecorino grattugiato

In un tegame mettere l'olio, l'aglio schiacciato e alcune foglie di alloro e rosmarino.
Quando l'aglio e' biondo, unire l'agnello tagliato a pezzetti, aggiungendo sale,
pepe e il peperoncino piccante tritato.
Appena la carne comincia a rosolare, aggiungere una meta' del vino e
dopo pochi minuti, anche i pomodori pelati e i peperoni tagliati a listarelle.
Dopo 20 minuti di cottura, aggiungere il resto del vino ed eventualmente
un mestolo di brodo. continuare la cottura a fuoco moderato
finche' la carne non sara' ben cotta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla col sugo d'agnello
e il formaggio pecorino grattugiato.