Ricetta : Conchiglie alla zucca con olive nere
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 g di pasta tipo conchiglie, 400 g di polpa di zucca tagliata a dadini,
40 g di pancetta, 50 g di burro, 2 cucchiaiate di olio, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio
un rametto di rosmarino, 40 g di olive nere cotte al forno, un cucchiaino di capperi
qualche foglia di basilico e un po' di prezzemolo tritati, un mestolino di brodo di dado
o se avete tempo di verdure, un cucchiaio di Grana Padano grattugiato
un cucchiaio scarso di pecorino grattugiato, sale e pepe

Inizia tritando finemente la pancetta insieme allo spicchio di aglio, alla mezza cipolla e agli aghi di rosmarino.
In una padella: metti 30 g di burro con l'olio, aggiungi il trito e fai soffriggere lentamente.
Appena inizia ad avere un colorito dorato, aggiungi la zucca a dadini,
mescola bene e lasciali rosolare leggermente da ogni parte.
Con il brodo caldo: bagna la zucca man mano che cuoce, e la cottura deve continuare
lentamente e a tegame coperto per una ventina di minuti, dopo di che aggiungi
una presa di sale, i capperi che prima avrai lavato e scolato per bene e le olive nere.
Fai cuocere per altri dieci minuti, sempre lentamente.
Metti a cuocere la pasta, quindi fai prima bollire l'acqua, aggiungi il sale, aspetta
che si sciolga del tutto e aggiungi le conchigliette.
Quando sono pronte, ti consiglio sempre al dente, falle sgocciolare e versale nel
condimento della pasta, a cui aggiungi un cucchiaio dell'acqua di cottura,
e falle mantecare affinché si insaporiscano bene.
Imbiancale con il pecorino e il Grana Padano grattugiati, aggiungi il trito di prezzemolo
e basilico e concludi con il rimanente burro crudo tagliato a pezzetti.