Gnocchi con farcia di Ossolana alla pancetta e funghi

INGREDIENTI:
(4 persone)

400gr. di patate lessate con la pelle, 100 gr. di farina bianca, un uovo intero,
150 gr. di Ossolano, Grana Padano grattugiato, due tuorli d'uovo.
20 gr. di burro, 30 gr. di pancetta tesa, 30 gr. di funghi porcini.

Con l'impasto dei gnocchi ottenere 16 grosse noci, da farcire con la crema di
Ossolonao, aiutandosi con un sac-à-poche.
Lessare gli gnocchi così ottenuti in acqua salata e scolarli appena giunti a galla.
Per la crema tagliare a cubetti l'Ossolano, fonderlo a bagnomaria aiutandosi
con una frusta ed incorporarvi i tuorli come per una normale fonduta.
Lasciare raffreddare il composto con cui si farciranno gli gnocchi.
Per la guarnizione friggere nel burro la pancetta tritata e saltarvi velocemente
i funghi porcini tritati grossolanamente.
Servire subito