Orecchiette alla materana

INGREDIENTI:
(4 persone)

320 g. di Orecchiette , 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva da Agricoltura Biiologica
450 g di Polpa di pomodoro, 150 g di carne d'agnello , 1 mozzarella
4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale

Tagliate a pezzetti la carne di agnello, mettetela in un tegame di coccio insieme
all'olio d'oliva e fatela rosolare in modo uniforme,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Lavate i pomodori, sbollentateli per un minuto, sgocciolateli, sbucciateli, tagliateli a metà,
privateli dei semi e tritate grossolanamente la polpa; quando la carne sarà rosolata,
uniteli nel tegame; coprite e fate cuocere a fuoco basso
per 20 minuti circa, salando verso fine cottura.
Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua, salatela
e fatevi cuocere le orecchiette; scolatele al dente e conditele
con poco sugo d'agnello e pecorino grattugiato.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella; in una pirofila rettangolare distribuite uno strato di orecchiette,
uno di sugo, uno di mozzarella e pecorino, poi disponete un altro strato di orecchiette
e così via fino a esaurimento degli ingredienti, facendo in modo che l'ultimo strato sia di sugo e pecorino.