SPAGHETTI AL RICCIO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

500 gr. di spaghetti, 4-5 dozzine di ricci, 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
due spicchi d'aglio, prezzemolo.

Aprite i ricci e serbatene le uova in una scodellina; in una padella
mettete otto cucchiai di olio extra vergine di oliva e
due spicchi di aglio leggermente contusi, che farete imbiondire in fuoco lento
in modo che cedano il loro umore aromatizzando l'olio.
Appena gli spicchi saranno imbionditi li toglierete e metterete
nella padella gli spaghetti caldissimi cotti al dente.
Mescolerete bene, spegnerete la fiamma, aggiungerete le uova dei ricci e,
mescolando accuratamente, servirete subito,
aggiungendo il fatidico prezzemolo tritato.