Pasticcio di pasta e melanzane
INGREDIENTI:
(4 persone)

350 g di penne, 800 g di pomodori pelati, 750 g di melanzane,
basilico, 200 g di scamorza affumicata, 60 g di Grana Padano,
sale, aglio q.b.

Prendete i pomodori pelati e frullateli bene.
Ottenuta cosi' una salsa fresca, mettetela al fuoco con un po' di sale,
un ciuffo di basilico e un paio di spicchi di aglio.
Prendete due melanzane, tagliatele a grossi tocchi e friggetele aggiungendole
subito nel sugo che sta cuocendo, ed ultimatene la cottura senza farlo diventare troppo denso.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a fette
non troppo sottili le melanzane rimaste e friggetele in abbondante olio.
Prendete una teglia rotonda a bordi non troppo bassi e foderatela di carta-forno,
ricopritela con le melanzane fritte sistemate a raggera facendole sporgere dai bordi.
Cuocete le penne rigate ben al dente, versatele in una ciotola e,
dopo aver tolto l'aglio e il basilico, conditele con il sugo preparato aggiungend
la scamorza tagliata a tocchetti ed il formaggio Grana Padano grattugiato.
Riempite con la pasta la teglia foderata di melanzane.
Rivoltate i bordi delle melanzane che sporgono dalla teglia e coprite con le restanti melanzane fritte.
Passate il pasticcio cosi' preparato in forno gia' caldo (180/200 gradi) per circa 20 minuti,
poi dopo averlo fatto riposare 5 o 10 minuti, mettetelo su un piatto da portata
decorato con un ciuffo di basilico