CORZETTI ALLA POLCEVERASCA (ric.ligure)
INGREDIENTI:
(4 persone)

300 gr. di Corzetti freschi, 200 gr. di funghi freschi, 200 gr. di pomodori, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, un mazzetto di basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Mondate i funghi e lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente.
Sbollentate i pomodori in una pentola, privateli della buccia, dei semi, e tritateli grossolanamente.
Fate appassire uno spicchio d'aglio in un tegame con due cucchiai d'olio e il prezzemolo lavato,
unitevi i funghi e fateli rosolare, a fuoco moderato, per tre minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Ponete l'olio rimasto in un secondo tegame e fate appassire l'altro spicchio d'aglio, unite i pomodori, un pizzico di sale e pepe e fateli cuocere a fuoco moderato per 7/8 minuti circa.
Unite i funghi e proseguite la cottura per 2/3 minuti; alla fine aggiungete un poco di basilico lavato e spezzettato.
Nel frattempo fate cuocere i corzetti in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente, conditeli con la salsa ai funghi preparata, versateli sul piatto di portata, cospargeteli con il basilico rimasto e serviteli subito accompagnandoli, a piacere, con formaggio grana Padano grattugiato.