ANOLINI ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI:
(4 persone)

Per Il Ripieno: 1 Cipolla, 1 Costa di Sedano, 1 Carota, 160 gr. di Burro, 3 Chiodi di Garofano, 450 gr di Lombata di Manzo, 3 Spicchi d'Aglio, 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro, Acqua, 25 Cl. di Vino Rosso, Sale, Pepe q.b., 250 gr. Formaggio G rana Padano grattugiato, 100 gr. Pangrattato, 2 Uova.4 Uova, 200 Cl. Brodo di Pollo, 60 gr. Formaggio Emmenthal
Per La Pasta: - 400 gr di Farina,

Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Fate rosolare la carne da ogni lato.
Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
Salate, pepate e fate cuocere per 8 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto.
Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il grana grattugiato, il pangrattato e le uova.
Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di grana e pangrattato.
Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta.
Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti;
preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.