AGNOLOTTI DI ZUCCA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

Ingredienti per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, sale q.b.
Per il ripieno: 500 gr di zucca, 1/2 cipolla, 50 gr di noci, salvia.
Per il condimento: burro, scalogno, 4 cucchiai di sherry, 50 g di uvetta sultanina, sale e pepe q.b.

La pasta: fate la pasta all'uovo con farina e uova: mettete la farina a fontana sull'asse e rompete le uova nel mezzo, aggiungete un pizzico di sale sbattete le uova con la forchetta.
Lavorate la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua.
Fate una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro.
Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.
Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti.
In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.
Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.
Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli a caldo.