AGNOLOTTI ALLA MONFERRINA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

Ingredienti: 250 gr. di carne di manzo brasato, 100 gr. dI lombo di maiale, 50 gr. per specie di filoni, cervella e animelle
300 gr. di farina, 5 uova, 100 gr. di burro, 1/2 bicchiere di vino barbera, 1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di Grana Padano grattugiato, brodo, sale, pepe, noce moscata, q.b.
Ppreparate la pasta con la farina, 4 uova intere, 1 cucchiaio di Grana Padanoe poca acqua in modo che risulti una pasta soda e ben lavorata e lasciarla riposare.
Intanto per il ripieno preparate un brasato (meglio se lo farete il giorno precedente) col pezzo di manzo.
Arrostite la carne di maiale con 50 gr. di burro e il rosmarino; quando la carne sarà rosolata, salatela e portatela a cottura bagnando ogni tanto con un poco di brodo.
Scottate i filoni, le cervella e le animelle in acqua bollente e poi passatele nel rimanente burro e salate.
Quando tutte le carni saranno pronte tritatele e raccoglietele in una terrina, amalgamate con un uovo, grana padano, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
Tirate la pasta in due fogli sottili: sul primo mettete ad eguale distanza il ripieno a pallottoline e col secondo ricoprite pigiando bene intorno al ripieno, tagliate gli agnolotti con l'apposita rotella dentellata.
Fate lessare gli agnolotti in un buon brodo di carne al quale si usa aggiungere un mezzo bicchiere di barbera robusto.
Scolate al dente e condite con un buon sugo di carne e abbondante grana padano.