AGNOLOTTI VERDI ALLA GENOVESE
INGREDIENTI:

Ingredienti: 300 gr di vitella (parte magra), 500 gr di spinaci, 100 gr di burro, alcune foglie di bieta, un ciuffo di prezzemolo, cerfoglio e basilico, due cipolle, poco brodo, due uova, Grana Padano grattugiato, sale q.b.

Dopo aver pulito, lavato e lessato sia gli spinaci sia le biete, salare.
Quindi, fare soffriggere la cipolla, precedentemente tritata, in g 50 di burro e unire la carne tagliata a pezzi.
Quando avrà preso colore, aggiungere brodo caldo e fare cuocere, con il coperchio, a fuoco basso per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, passare la carne nel tritacarne e far cadere il ricavato in una piccola zuppiera.
Strizzare gli spinaci, le biete e farli soffriggere nel burro che rimane, al quale si unisce prezzemolo, qualche foglia di basilico e cerfoglio (tritati).
Dopo aver mescolato, aggiungere la carne macinata e due tuorli d’uovo.
Lessare gli agnolotti e servirli conditi con il sugo di carne ristretto, burro tostato e Grana Padano grattugiato.