ANELLINI ALLE VERDURE
INGREDIENTI:
(per 4 persone)

Ingredienti: 250 gr Pasta tipo Anellini, 150 gr Indivia belga, 100 gr Pomodorini freschi, 50 gr Piselli fini, unar Carota,
una Patata media, uno spicchio d'Aglio, 1/2 Cipolla, 1/2 l. di Brodo vegetale,
Sale e Pepe q. b., Olio extravergine di oliva

Fate rosolare in una pentola per alcuni minuti l'aglio, la cipolla, la carota, la patata, l'indivia e una parte dei pomodorini.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e di pepe, quindi passate il tutto al mixer.
Pelate i pomodorini e tagliarli a listarelle, scottate i piselli.
Fate cuocere gli Anellini nella zuppa e servite guarnendo con i piselli e i pomodorini.
Questa preparazione può essere gustata con crostini di Pan Carrè e formaggio.