PENNETTE ALLA SICILIANA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di Pennette, due melanzane piccole, 200 gr. funghi freschi,
300 gr. di pomodori maturi e sodi, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo,
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
sale e pepe q. b.

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti.
Togliete la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e tagliateli a fettine.
Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con acqua bollente,
privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.
In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio leggermente schiacciato,
aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivo,
facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso;
unitevi i funghi e fateli rosolare per 2 o 3 minuti.
Scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte.
Nello stesso tegame, versate i pomodori, con un pizzico di sale e pepe,
e fateli cuocere, a fuoco vivace per circa 15 minuti.
Aggiungete poi le melanzane e i funghi che avete precedentemente preparati
e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo fresco tritato.
Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione,
scolatela al dente, conditela con la salsa alle melanzane e funghi
e cospargetela di pecorino grattugiato.