ORECCHIETTE ALLA BARESE
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

600 gr. orecchiette di semola, 6 fettine di carne di vitello, 600 gr. di passata di pomodoro,
100 gr. formaggio pecorino piccante, una cipolla, 60 gr. di olio di oliva, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino rosso, una fetta di lardo, sale e prezzemolo q. b.

Appiattite le fettine di carne, mettete al centro un pezzettino di formaggio, una listarella sottile di lardo,
una foglia di prezzemolo.
Avvolgere come un involtino e fermare con uno stecchino (o spago per cucina).
Mettere in una casseruola l’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e la cipolla tagliata finmente; quando sarà color d’oro, togliere l’aglio e mettere le braciole; non appena saranno rosolate aggiungere il bicchiere di vino e farlo evaporare, quindi versare la passata di pomodoro e lasciar cuocere per 30 minuti circa.
Cuocere in acqua leggermente salata le orecchiette scolatele al dente e conditele con la salsa preparata, avendo l’accortezza di mettere una braciola di carne su ogni portata.
Spargere con formagio pecorino e servire ben caldo.

Ricetta inviata da Olga Risso