GARGANELLI ALLA MOLLICA
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

360 gr. di garganelli, un cucchiaio di capperi sotto sale, 2 acciughe sotto sale, 80 gr. di olive verdi snocciolate,
200 gr. di patate, un peperoncino piccante fresco, 150 g di fagiolini verdi, maggiorana,
2 fette di pane carrè, olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Diliscate le acciughe, dissalatele sotto l'acqua e asciugatele.
Lavate e asciugate anche i capperi, pulite e lavate la maggiorana.
Frullate il tutto con le olive e il peperoncino privato dei semi, quindi mescolate il trito in una ciotola con 4 o 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e copritela.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, spuntate i fagiolini, lavateli e riduceteli a pezzetti.
Portate a bollore abbondante acqua salata, versatevi la pasta e le verdure e portate a cottura.
Sbriciolate il pane nel mixer poi fatelo rosolare in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio, scolatelo con un mestolo forato e trasferitelo su carta assorbente da cucina.
Scolate la pasta al dente e conditela subito con il composto di acciughe e mollica.
Mescolate il tutto e servite in tavola.