PASTA ALLA MILANESE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
gr. 400 di pasta (maccheroncini, spaghettini o bucatini); pangrattato;
gr. 200 di acciughe spinate e aperte;
poca salsa di pomodoro; olio di oliva q.b

Mettere in una padella il pangrattato, versatevi abbastanza olio per intriderlo
e schiacciatelo con una forchetta.
Ponetelo sul fuoco a fiamma media e rimescolate in continuazione
finche' il pane avra' assunto un colore dorato.
Toglietelo quindi dalla padella.
Rimettete la padella sul fuoco, dopo che sara' stata pulita
con carta assorbente e aggiungete abbondante olio.
Quando l'olio sara' caldo, gettatevi le acciughe ridotte precedentemente
in poltiglia con una forchetta.
Aggiungete uno o due cucchiai di salsa di pomodoro e rimescolate.
Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata, sgocciolatela
e conditela con la salsa di acciughe servendo, a parte, il pangrattato.
Servite il tutto molto caldo.