INSALATA DI ORECCHIETTE ESTIVE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. orecchiette secche, 100 gr. provola affumicata, due cipolle,
olio extravergine oliva, sale, bicarbonato di sodio q.b.

Tagliate le cipolle a fettine molto sottili e metterle a bagno in acqua con un pizzico di bicarbonato per 15/20 minuti
(fa perdere l'odore e non fa piangere) .
Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata.
Scolatele e raffreddarle con acqua corrente fredda
Ponetele in una insalatiera e condite con un filo d'olio.
Unite le cipolle sgocciolate e sciacquate e la provola grattugiata grossa.
Mescolare il tutto, aggiustare di sale e servire.