Ricetta : FARFALLE ESTIVE ALLE COZZE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di farfalle, 500 gr. di cozze, 250 g. di mozzarella, 250 gr. di pomodoro,
100 gr. di olive nere snocciolate, basilico, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Fate bollire la pasta in abbondantemente acqua salata e scolatela al dente..
Mondate bene le cozze che avrete spurgato sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia
e fatele aprire in una cucchiaiata d'olio caldo.
Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato.
Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducetelo in dadolata.
Raccoglietela in una zuppiera insieme con la mozzarella che avrete tagliato a dadini, le farfalle lessate e raffreddate,
sale, una generosa macinata di pepe, le olive e le cozze.
Condite con un filo d'olio, un mestolino di acqua delle cozze e un mazzetto di foglioline
di basilico.
Mescolate molto bene, quindi servite.