BAVETTE AI MOSCARDINI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

320 gr. di bavette, 500 gr. di moscardini puliti, 1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato q.b., 50 gr. vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavate accuratamente i moscardini sotto il getto dell'acqua corrente, tagliateli quindi a pezzetti.
Metteteli in un tegame di coccio con l'aglio e l'olio, salate leggermente,
coprite e cuocete alla massima intensità per 2 minuti.
Scoperchiate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare per 3 minuti.
Unite il trito di prezzemolo, correggete di sale, pepate,
eliminate l'aglio e cuocete ancora per 10 minuti a recipiente coperto.
Lasciate riposare i moscardini per due minuti.
Lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di moscardini,
aggiungendo un filo d'olio crudo.