Ricette : PENNE FREDDE ALLA CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)


350 gr di penne rigate, una scatola di piselli al naturale di 400 gr.
4 foglie di un cuore di sedano verde, 5 foglie di menta
un mazzetto di crescione, un cipollotto rosso, olio extravergine d'oliva,
40 gr. di pecorino pepato, un litro di brodo vegetale
qualche goccia di tabasco, sale, pepe q.b.

 Scolate i piselli dal liquido di conservazione e metteteli nel mixer con il brodo vegetale,
le foglie di menta e quelle del cuore di sedano, qualche goccia di tabasco,
5 cucchiai di olio extravergine e una presa di sale.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea, che verserete in una terrina.
Lavate e pulite il mazzetto di crescione e tagliate il pecorino stagionato a lamelle abbastanza sottili.
Tagliate il cipollotto rosso a rondelle e mettetelo a bagno in acqua fredda per circa 5 minuti.
Cuocete le penne in acqua bollente salata, scolatela bene al dente e raffreddatele sotto acqua corrente.
Mettete la pasta in una zuppiera, conditela con la crema di piselli, unite il cipollotto,
le foglioline di crescione e il pecorino a lamelle, mescolate con delicatezza e servite.

Ricetta inviata da Gerolamo C.