VERMICIELLE 'E SCAMMARO
(VERMICELLI DI MAGRO)
INGREDIENTI:
(per 6 persone)

6 etti di spaghetti o vermicelli n° 9, un1 bicchiere d'olio, 2 spicchi d'aglio mondati e tritati
50 gr. di pinoli tostati un etto di olive nere di gaeta denocciolate e tritate grossolanamente
50 gr. di capperi dissalati e lavati, 2 cucchiai di pan grattato abbrustolito
4 filetti di acciughe dissalate e spinate, un ciuffo di prezzemolo tritato finissimo

In un'ampia padella versare l'olio e l'aglio tritato sottilmente; fare imbiondire l'aglio a fuoco vivace;
aggiungere al soffritto le olive denocciolate e tritate grossolanamente.
Aggiungere i capperi ed infine le acciughe badando bene che si disfino fino a sciogliersi nell'olio;
nel frattempo in una grossa pentola lessare in abbondantissima acqua la pasta tenendola molto al dente;
a cottura avvenuta versare la pasta nella padella con il sugo, aggiungere un mestolino di acqua di cottura.
Alzare la fiamma, aggiungere i pinoli tostati precedentemente in pochissimo olio bollente e rimestare velocemente,
infine spargere il pan grattato, precedentemente abbrustolito come i pinoli in pochissimo olio bollente,
sulla pasta, rimestare e versare il tutto in una capace zuppiera di portata;
aggiungere abbondante pepe nero macinato al momento ed una spruzzata di prezzemolo crudo tritato finemente;
servire con un vino bianco fresco.

Ricetta inviata da:
Raffaele B.
Napoli - Regno delle Due Sicilie