VERMICELLI AL MAGRO
INGREDIENTI:
(per 4 persone)

400 gr. di pasta tipo vermicelli, 5 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva, 2 acciughe sotto sale,
una scatola di pomodori pelati da 500 gr., un pezzetto di cipolla, un gambo di sedano,
4 cucchiai di pangrattato, sale e pepe q.b.

Sciacquate le acciughe e il gambo di sedano; tritate quest’ ultimo con la cipolla,
diliscate le acciughe e spezzettatene i filetti.
In un tegame appassite, a calore dolce, nell’ olio, il trito preparato; fuori dal fornello,
spappolate le acciughe con una forchetta, poi unite i pomodori e cuoceteli a fuoco
abbastanza vivace per un quarto d’ ora circa: regolate di sale e pepate.
Nel frattempo fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata.
In una padella versate il pangrattato e, senza aggiungere nulla, a fuoco abbastanza vivace,
fatelo asciugare senza che prenda colore.
Scolate i vermicelli al dente, conditeli col sugo preparato, distribuite sopra il pangrattato,
rimescolate e servite.