Ricetta : MACCHERONI AL FORNO
INGREDIENTI:
(dosi per 8 persone)

600 gr. di rigatoni o ziti, 2 Kg. di pomodori, 200 gr. di concentrato di pomodoro,
300 gr. di fiordilatte, 200 gr. di carne tritata, sale, pepe, prezzemolo,
100 gr. pane, una manciata di pecorino, 300 gr. di ricotta, un uovo,
una cipolla, 150 gr. di olio o sugna,un bicchiere di vino rosso,
100 gr. di Grana Padano.

Come sugo di questa pietanza va utilizzato il ragu' napoletano,
per il ripieno preparare le polpettine con la carne tritata,
il fiordilatte tagliato a pezzetti, l'uovo, il pane inumidito, sale, pepe,
prezzemolo e una manciata di pecorino;
friggerle poi in olio di semi o sugna e tenerle da parte,
stemperare la ricotta con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni,
cuocere la pasta a mezza cottura e condirla con parte del sugo e con Grana Padano.
Sul fondo di una teglia alta 5-6 centimetri distribuire del sugo
e poi uno strato di pasta e su questo un poco di ricotta, fiordilatte,
polpettine, Grana Padano e ancora sugo, coprire con un secondo strato
di pasta ed un secondo strato di ripieno, sul terzo strato di pasta
porre soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio Grana Padano grattugiato,
cuocere in forno ben caldo fin quando comincera' a colorirsi
(20 minuti all'incirca) dopo di che spegnere e lasciare riposare
in forno ancora per qualche minuto.