ZITI AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

360 gr. di ziti, 80 gr. di salsiccia tipo a metro, 40 gr. di pancetta stesa
50 gr. di burro, un cavolfiore piccolo, una cipolla piccola, olio d'oliva, sale e pepe q. b.
formaggio Grana Padano grattugiato.

Tritate la cipolla finissima insieme con la pancetta, ponete il battuto in una padella con la salsiccia spellata e affettata e 2 cucchiaiate d'olio.
Lasciate rosolare per qualche minuto quindi unite un bicchiere circa di acqua calda, salate, pepate poi incoperchiate il recipiente e cocete a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Nel frattempo fate lessare in acqua salata il cavolfiore; quando sarà tenero, ma ancora al dente, scolatelo, dividetelo a cimette e versatelo nella padella con la salsiccia, mescolando bene.
Fate cuocere gli ziti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una zuppiera, unite il ragù di cavolfiore, il burro crudo e Grana Padano grattugiato, mescolate bene e servite.