SPAGHETTI ALLA MARCHIGIANA
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

600 gr. di Spaghetti, 200 gr. Guanciale tagliato a pezzi piccoli, una Cipolla, uno spicchio d'Aglio,
un peperoncino, 30 Cl. Olio extravergine d'oliva, Strutto, 100 gr. pecorino grattugiato, Sale q.b.

Ponete in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale, il peperoncino e il sale fino necessario.
Fate imbiondire il guanciale e aggiungere la cipolla e l'aglio precedentemente tritati insieme, mescolare e ritirate dal fuoco a leggero imbiondimento del trito.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente;
Versate gli spaghetti in un piatto di servizio concavo e riscaldato,
cospargerli di pecorino e versarvi il soffritto, mescolate e servite in tavola.