Tagliatelle al tartufo e ricotta
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

8 nidi di tagliatelle all'uovo fresche, un tartufo bianco di circa 60/ 80 gr., 300 gr. di ricotta fresca non salata,
100 gr. di formaggio Grana Padano, olio extravergine d'oliva, sale q.b..

Portate a bollore cinque litri di acqua, poi salarla, con la forchetta schiacciare la ricotta in una terrina,
aggiungendovi qualche cucchiaio di acqua calda che vi aiuterà a scioglierla senza grumi,
quando sarà fluida come una crema unirvi il tartufo tritato finemente.
Fate cuocere le tagliatelle nell'acqua in ebollizione e scolarle al dente.
Unirte la crema di ricotta ottenuta, mescolare aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura
con dell'olio extravergine d'oliva, aggiungere il Grana Padano e servire fumanti.

Infine cospargete con lamelle di Tartufo Bianco pulito.