QUADRUCCI AL BRODO DI PESCE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

150 gr. quadrucci all'uovo, 400 gr. spine e teste di pesce, 500 gr. pesce
100 gr. porri, una cipolla, una foglia di lauro sedano, timo,
un bicchiere di vino bianco secco, sale q.b.

Lessate a fuoco basso il pesce assieme alle verdure in molta acqua salata con il bicchiere di vino per circa quaranta minuti.
Al termine della cottura filtrate il brodo, portatelo all'ebollizione e cuocetevi i quadrucci.