MINESTRA DI PESCE CON QUADRUCCI ALL'UOVO E PISELLI
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

250 gr. Quadrucci all'uovo ,1500 gr. Pesce da minestra,
Prezzemolo, due Spicchi d'aglio, 4 Pomodori maturi, 300 gr. di piselli
Olio extra vergine d'oliva e sale quanto basta.

Fate bollire In una pentola 4 l. di acqua alla quale aggiungere: olio, i pomodori maturi tagliati a filetti, l'aglio, il prezzemolo ed il pesce precedentemente pulito.
Appena il pesce ‚ cotto toglierlo dall'acqua e lasciare il brodo sul fuoco lento fino a quando la quantità sia dimezzata.
Passare il pesce; in un'altra pentola preparare un soffritto con olio, aglio, poco peperoncino e prezzemolo.
Appena pronto il soffritto aggiungere il pesce in precedenza passato ed il brodo ristretto.
Alzato il bollore aggiungere i piselli e, quando questi sono cotti aggiungere i quadrucci all'uovo aggiustando il sale.
Servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.
Questa ‚ la versione "ricca" della minestra di pesce che un tempo si preparava con la "mazzumaja".

Ricetta inviata da Gaetano R.