QUADRUCCI CON LE VONGOLE
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

150 gr. Quadrucci all'uovo ,300 gr. di vongole,
2 pomodori maturi, un cipolla, uno spicchio d'aglio,un ciuffo di prezzemolo,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 peperoncino

Dopo averle lavate per depurarle dalla sabbia, fate aprire le vongole in un tegame
con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tre bicchieri d'acqua, scaldato a fiamma bassa.
Una volta aperti, scolate i molluschi (tenendo da parte la loro acqua) e separateli dai gusci.
In una casseruola capiente mettete lo spicchio d'aglio, il peperoncino, la cipolla, il prezzemolo,
un cucchiaio abbondante di olio; fate rosolare per due minuti, quindi aggiungete i pomodori schiacciati
e lasciate rosolare ancora per cinque-sei minuti.
A questo punto aggiungete il brodo delle vongole tenuto da parte, le vongole stesse,
portate a ebollizione e aggiungete i quadrucci all'uovo, lasciandoli cuocere per cinque minuti.