TAGLIERINI E CECI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. di farina di grano duro, 250 gr. di ceci, 2 spicchi d'aglio,
un peperoncino a piacere, sale e pepe q.b. 1/2 bicchiere d'olio d'oliva.

Pulite i ceci lavateli e metteteli a bagno con acqua calda ed
un pugno scarso di sale grosso, per almeno una notte.
Al momento di cuocerli, levate i ceci dall'acqua d'ammollo e metteteli,
in una pentola alta di terracotta a cuocere insieme con uno spicchio d'aglio
ed aggiustate di sale solo quando sono quasi cotti.
Intanto, sulla spianatoia: versate la farina, fate un buco nel centro
e mettetevi un pizzico di sale un bicchiere díacqua tiepida
e mezzo d'olio d'oliva.
Impastate bene la pasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo in un panno bagnato e strizzato d'acqua
e lasciatelo riposare per un mezz'ora, quindi aiutandovi con la farina
tiratelo in una sfoglia sottile e con una rotella da pasta
tagliatela in tante striscioline.
Quando i ceci sono cotti, aggiustateli d'acqua in modo da avere
la quantita' sufficiente a cuocere i taglierini, considerando che
assorbono acqua ma hanno un tempo di cottura di dieci minuti.
In un pentolino a parte fate, soffriggere l'olio con il peperoncino
e l'aglio quindi versatelo nella minestra, continuate la cottura
mescolando con cura per evitare che si attacchi al fondo
ancora per qualche minuto quindi spegnete e servite subito.