TORTELLINI IN BRODO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. di farina di grano duro, 4 uova fresche, 50 gr. di polpa di manzo,
50 gr. di polpa di vitello, 50 gr. di prosciutto crudo magro,
50 gr. di Grana Padano, 100 gr. di pangrattato,
sale, pepe e noce moscata.

Tritare la carne, condirla con il sale, un pizzico di pepe e di noce moscata,
farla rosolare con un po' d'acqua; versare in una terrina l'uovo,
il Grana Padano, il pane grattuggiato, la carne e il prosciutto
crudo macinato, impastare il tutto unendo un poco di brodo se necessario
per rendere l'impasto omogeneo.
Con i 300 gr. di farina e 3 uova, preparare la pasta all'uovo,
stenderla col mattarello, tagliare dei quadretti di circa 3-4 cm.
per lato, porvi al centro un cucchiaino di impasto di carne e formare
il tortellino (piegandolo prima a meta' lungo la diagonale
e poi unendo i due angoli opposti;
(i tortellini sono anche in commercio gia' pronti)
cuocere in un brodo di carne mista (gallina e manzo) magri.