VERMICELLI ALLE MELANZANE
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di vermicelli, 4 melanzane tenere fresche,
8 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, una tazza colma di salsa di pomodoro,
2 spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico,
1 peperoncino (a piacere), sale e pepe q.b.

Una volta lavate le melanzane, tagliate i gambi e se molto lunghe tagliatele a meta'.
Mettetele in un tegame con l'olio d'oliva e fatele soffriggere un po',
girandole con una forchetta; unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati e quando colorano,
versateci la salsa di pomodoro, il basilico, il sale ed un poco di peperoncino.
Fate cuocere fino a quando le melanzane non sono cotte ed il sugo non si sarà ristretto.
Mettete sul fuoco la pentola per la pasta, fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata
e quando sono al dente, scolateli e condite con il sugo,
dopo aver tolto le melanzane che servirete a parte insieme alla pasta.