CAPPELLETTI
IN BRODO
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)
6 dozzine di cappelletti, 2 litri e mezzo di brodo.
I cappelletti: la pasta si puo'fare in casa con 1/2 kg. di farina,
4 uova,
sale e acqua, oppure si puo' acquistare gia' pronta, e la si tira
in sfoglia sottile.
Per il pieno: 250 gr. di mortadella, 150 gr. di cervella di vitello,
150 gr. di fesa di vitello, 4 cucchiai di Grana
Padano grattuggiato,
olio, 70 gr. di burro, pepe, 1 uovo, noce moscata.
Tenete in acqua tiepida per un quarto d'ora la cervella, ripulitela
dalla pellicola che la ricopre,
lessatela in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.
Tritate la fesa e la mortadella, fatele insaporire nel burro e
in un cucchiaio d'olio soffritti.
Quando sono fredde, fatene un impasto assieme all'uovo,
al Grana
Padano, a un pizzico di pepe, aggiungendo, se occorre, sale.
Tagliate la sfoglia in tanti quadratini uguali.
Al centro di ciascuno mettete una pallina di impasto e un po'
di cervella;
ripiegate il quadratino in modo da formare un triangolo, unite
le due punte
della base attaccandole l'una all'altra con una leggera pressione
delle dita,
formando cosė un anello con in mezzo la terza
punta del triangolo che va ripiegata in gių.
Gettate i cappelletti nel brodo bollente e cuoceteli per dieci
minuti, un quarto d'ora.
Accompagnateli con abbondante
Grana Padano
grattuggiato servito a parte.
