PICI TOSCANI
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di farina bianca, sale quanto basta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro
mezzo bicchiere di acqua tiepida; quindi impastate la farina,
cominciando dal centro della fontana, e lavorate energicamente
per un quarto d'ora, aggiungendo ancora un po' di acqua tiepida,
fino a ottenere un panetto liscio e sodo.
Dividete in una decina di pezzi la pasta ottenuta, arrotolate questa
sulla spianatoia con il palmo della mano in modo da formare dei cilindri e,
prendendone uno alla volta (gli altri copriteli con un telo da cucina
per non farli seccare), tagliatene dei pezzetti tali da da ottenere,
arrotolandoli ancora con il palmo della mano sulla spianatoia,
degli spaghettoni lisci (i pici, appunto, o pinci), grossi un po' meno di una matita
e molto piu', lunghi dei normali spaghetti.
Ponete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e,
quando prendera' il bollore, buttatevi i pici, mescolandoli delicatamente
con un forchettone di legno; appena verranno a galla, scolateli,
versateli in un piatto fondo da portata e conditeli con un qualunque
sugo a piacere, il piu' adatto e' il classico
"sugo finto toscano", oppure la briciolata.