Tajarin al sugo di carne
INGREDIENTI:
(dosi per 8 persone)

1 kg. di farina di frumento tipo 00, 15 uova fresche, sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Per il sugo: 150 gr. di polpa tritata di vitello, 150 gr. di polpa tritata di maiale, una cipolla, una carota,
uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un bicchiere di olio extravergine di oliva,
un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro, Grana Padano sale e pepe.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi cinque uova intere e dieci tuorli d'uovo, l'olio e un pizzico di sale.
Impastate con cura e tirate una sfoglia molto sottile (se il mattarello non vi e' congeniale, usate pure la macchina
per fare le tagliatelle).
Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia; tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne
tagliatelle (tajarin) molto sottili (se l'operazione e' di nuovo superiore alle vostre forze, usate ancora la macchinetta).
Fate riposare le tagliatelle e poi cuocetele in acqua bollente e salata per pochi minuti. Separatele dal liquido di cottura
con la schimarola (scolapasta) e condite.
Il sugo di carne si prepara tritando finemente le verdure e gli aromi e rosolandoli a fuoco dolce nell'olio.
Unite le carni di vitello e di maiale e continuate la rosolatura.
Dopo una ventina di minuti aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate.
A piacere cospargete di Grana Padano.