Tajarin al sugo di fegatini
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
Gr. 500 di farina di grano, quattro uova, sale, olio, farina di meliga,
brodo, una cipolla, rosmarino, tre fegatini di pollo,
burro, gr. 100 di coscia di vitello, salsa di pomodoro, pomodori freschi.

Un tavolo di legno, un matterello, una pentola, una casseruola, un coltello grande,
una forchetta, un tovagliolo, una schiumarola.
Mettete sulla tavola la farina, a mucchio, vuotate la parte terminale e rompete
nel mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio e impastate
fino ad ottenere una pasta dura ben lavorata.
Lasciatela riposare due ore avendola prima unta di olio.
Rimpastate, prendete il matterello e cominciate a stendere la pasta
fino ad ottenere un foglio sottile.
Lasciatelo riposare qualche minuto, quindi spolverizzatelo con farina di meliga,
avvolgetelo su se stesso e tagliatelo a fettucce il piu' possibile sottili.
Mettete le fettucce sopra un tovagliolo perche' finiscano di asciugare.
Lessatele per pochi minuti in acqua salata, scolate e condite con il sugo di fegatini.
Quest'ultimo si ottiene come segue: si trita finemente mezza cipolla con
un rametto di rosmarino e si fa rosolare adagio con burro e olio.
Quando ha preso un bel colore biondo si aggiungono i fegatini di pollo
tagliati a pezzetti finissimi ed altrettanta carne di coscia di vitello tritata.
Si fa colorire bene, aggiungendo varie volte qualche cucchiaio di brodo
non appena si vede che il sugo e' tutto consumato; si aggiunge un po'
di salsa di pomodoro o pomodori freschi sbucciati e sminuzzati.
Si continua a far cuocere finche' il sugo sia ben concentrato.